[1 августа 2010] Японская кухня
В пюре вбить яйца и перемешать. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими колечками, 5 минут обжаривать в сливочном масле, посолить, поперчить, остудить и смешать с "Горгонзолой" и 1 желтком. После этого снова слить воду, почки промыть, залить водой и варить при слабом кипении в течение 1-1,5 часа. Изделия выпекать в смазанном маслом противне и обкатать после выпечки в ванильном сахаре.
Желатин размочить в холодной 6 воде. Использовать в течение 2-х недель. муку спассировать с жиром, развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить и кипятить 7-10 мин., после чего процедить, добавить вареные мелко нарубленные грибы, пассированный лук, перец, лавровый лист и дать закипеть. подать соус к блюдам из картофеля и круп, Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить соль, уксус, нагреть, непрерывно помешивая, до состояния полуготовности.
Добавляем йогурт и тщательно перемешиваем.
Через 5-10 минут щи готовы.
Посыпать зеленью петрушки. Молоки из свежей рыбы промыть и уложить в смазанную сливочным маслом форму, положить сверху ломтики помидоров, лимонную цедру, соль, перец, петрушку и сливочное масло, залить белым вином, посыпать сверху хлебными пшеничными крошками, закрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°C) духовку на 10 мин. Когда вино наполовину впитается, добавить очищенные отварные раковые шейки, устрицы моллюски, соль, перец и немного воды. Сделанную таким образом кулебяку уложите швом вниз на противень, предварительно смазанный жиром. Отобрать полузрелые плоды инжира, очистить от кожицы и обмакнуть в подкисленную воду (на 1 л воды 0,5 ч. л. лимонной кислоты). Рулеты выложите на смазанную маслом сковороду и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Развести 850 г сахара в 3/4 л воды и проварить его вместе с половиной палочки ванили. Готовый бульон процедить, разделить на две части. В качестве гарнира подать истрийские "супы".
Карлсбадские вафли аппетитны сами по себе. Готовое тесто разделить на несколько частей. В бульон аккуратно вводят муку, помешивая, чтобы не образовывались комочки, добавляют лавровый лист и специи и доводят до кипения. Уложить овощи в следующем порядке: картофель лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, томаты. Утолщенные стебли листьев разбиваем или срезаем и кладем на середину фарш, который заворачиваем в лист в виде конверта. Кисель подавать на стол в охлажденном виде. По желанию в сироп можно влить 50 г коньяка. Напиток процедить, ввести предварительно замоченный желатин, довести до кипения и снова процедить. Украсить зеленью петрушки, сельдерея, укропа. Замаринованные куски мяса насадить на вертел и, непрерывно поворачивая, обжарить со всех сторон. Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Вымешать ее с сиропом и заморозить.
Подавать биточки вместе с хлебом. Сливочное масло растереть в пену.
Заготовка из крыжовника используется так же как и заготовка из смородины. Слить воду и положить агар-агар в кастрюлю. Морковь и цуккини вымыть и нарезать тонкими ленточками ножом для чистки картофеля.